Purjo-potatisrullar med aubergine, koriander, tomat och tahinidressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse gröna mungbönor
-
Alla pärontomater (i tärningar)
-
½-1 röd chili (tunt skivad)
-
1 påse tahini
-
2 förpackningar purjolök-potatisrullar
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
svartpeppar
-
havssalt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 220 °C varmluft och koka upp vatten till mungbönor, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skölj bönorna i kallt vatten och häll dem i en gryta med kokande vatten. Koka mjuka i 20-30 min. och smaksätt med salt.
3. Blanda hälften av den pressade vitlöken med ½ dl olivolja i en liten skål.
4. Skölj auberginerna, dela dem på längden och skär ett rutmönster på snittytan ca ⅓ ner i fruktköttet. Pensla snittytorna med vitlöksolja och salta. Lägg dem med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper och ugnsbaka dem mjuka, 17-18 min.
5. Skölj och gör i ordning tomater, chili och koriander enligt ingredienslistan. Vänd ihop tomat och koriander, smaka av med citronsaft och olivolja. Toppa med chili.
6. Rör ihop resten av vitlöken med tahinin och smaka av med citronsaft, späd ev. med lite vatten om konsistensen är för tjock.
7. Värm purjo-potatisrullarna i ugnen tills de är varma och gyllene, 5-7 min.
Servering
Ät rullarna med varma mungbönor, ugnsbakad aubergine, tomatsallad och tahinidressing till.
