Quesadillas med spenat, bönor och avokadosalsa
Recept
Ingredienser
-
1 kartong vita bönor (kokta)
-
5-6 vitlöksklyftor
-
1/2 buljongtärning
-
1 chili
-
1 lime
-
2 paprikor
-
2 paket tortilla-wraps
-
1/2 påse riven gouda-ost
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
Gör så här:
Refried beans
Häll av vattnet från bönorna, lägg dem i en sil och låt dem rinna av. Finhacka ½ lök och 1-2 vitlöksklyftor. Sautera löken och vitlöken i en panna och tillsätt bönorna. Häll över lite kokande buljong, låt sjuda och mosa därefter bönorna med en gaffel tills du fått en krämig bönpuré. Smaka av med finhackad chili, salt och svartpeppar.
Avokadosalsa
Dela och urkärna avokadorna. Skopa ur avokadoköttet med en sked, tärna det och droppa över limesaft. Tärna tomaterna och paprikan fint och finhacka ½ lök. Vänd tomat, paprika och lök med avokadotärningarna och smaka av med 1-2 pressade vitlöksklyftor, salt, peppar och finhackad chili.
Spenatsauté
Finhacka 1 lök och 2 vitlöksklyftor. Skölj spenaten, låt den rinna av och grovhacka den. Sautera löken och vitlöken i lite olja i en djup panna tills de är mjuka och genomskinliga. Tillsätt spenaten och stek tills den sjunker ihop. Salta och peppra. Låt fyllningen rinna av i en sil.
Quesadillas
Värm en tortillawrap i en het panna, låt den få lite färg och vänd den. Fördela bönpuré, riven Gouda och spenatsauté på wrappen. Strö över lite mer ost, lägg en tortillawrap ovanpå och vänd quesadillan om. Stek tills den fått färg och lägg quesadillan åt sidan. Upprepa med resten.
Servering
Skär quesadillas i kvartar och servera dem med avokadosalsa.
