Risotto med puntarella och getost
Recept
2 personer
Ingredienser
Gör så här:
VegetariskaLådan
Vecka 0712 - dag 2
Skala lök och vitlök, hacka både fint.
Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt riset och stek i en minut eller två, tillsätt vinäger och späd successivt med kokande vatten / buljong. Koka försiktigt under omrörning, totalt ca 20 minuter tills konsistensen är krämig och fuktig.
Skölj puntarellan noga i en stor skål med kallt vatten. Låt det rinna av väl
Skär av de gröna topparna, lägg dem i en skål för sig. Skölj tomaterna och skär dem i tunna fina filéer.
Skär puntarellan i bitar och stek dem gyllene och knapriga i lite olja, kanske med lite smör och en fint skivad vitlök, Krydda med salt, peppar och citronsaft och vänd ner risotto på slutet. Krydda med salt, svartpeppar och getost.
Servera risotton i djupa tallrikar och strö över den övre delen av puntarellan. Kanta med tomaterna och salt, peppar och lite olja.
KOM IHÅG: Lägg kikärterna i kallt vattnen över natten.
