Socca med spiskummin, hokkaido-pumpa, grönkål och parmesan
Recept
Ingredienser
-
1 portion socca-smet (förberedd igår)
-
1 påse spiskummin
-
1 bit parmesan
-
2 burkar yoghurt
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
mjöl
Gör så här:
Köksinfo: Socca är ett slags tunnbröd eller pannkaka som härstammar från södra Frankrike och norra Italien. Receptet idag ger två stora socca, spara ev. resterna till lunch imorgon.
1. Skrubba och tärna pumpan. Hetta upp en stor gryta och tillsätt olja. Stek pumpan tills bitarna är spröda på utsidan och mjuka inuti, ca 8 min.
2. Skölj under tiden grönkål och citron, och gör i ordning dem samt vitlöken enligt ingredienslistan. Blanda vitlöken med ¾ dl olivolja. Ta även ut socca-smeten ur kylen.
3. Smaksätt pumpan med spiskummin och salt och lägg upp på en tallrik. Värm upp grytan igen.
4. Tillsätt lite vitlöksolja i grytan och fräs grönkålen på hög värme i 1-2 min. Smaksätt med salt, 2-3 msk vinäger och massor av nymald svartpeppar. Ta sedan bort grytan från plattan.
5. Tillsätt pumpan i grytan igen, vänd runt och smaka av med vitlöksolja, citronskal och citronsaft. Håll allt varmt tills det är dags att servera.
6. Tillsätt ev. lite mer vatten i socca-smeten om det behövs (smeten ska vara aningen tjockare än klassisk pannkakssmet). Salta.
7. Hetta upp en stekpanna och tillsätt generöst med olja. Häll i hälften av socca-smeten när oljan är riktigt varm – det ska sjuda och bubbla i kanterna. Låt soccan steka i 4-5 min.
8. Sänk värmen i stekpannan och grädda färdigt soccan på låg värme i ca 10 min. Vänd sedan upp den färdiga soccan på en stor tallrik så att undersidan ligger uppåt. Upprepa med resten av smeten.
9. Skölj under tiden rosésallat och aubergine och gör i ordning dem enligt ingredienslistan. Lägg rosésallaten i en skål och vänd auberginetärningarna i lite mjöl.
10. Hetta upp en annan stekpanna och tillsätt olja. Stek auberginen mjuk, 5-6 min. totalt. Salta och lägg upp auberginen i en skål.
Servering
Lägg aubergine, pumpa, grönkål och rosésallat på soccan och riv generöst med parmesan över. Dela sedan soccan i trekanter och ringla över yoghurt. Dra ett par varv med pepparkvarnen och servera direkt.
