Spröda grönsaker i röd thaicurry och kokos med ris och koriander
Recept
2 personer
Ingredienser
-
salt och peppar
-
1 bägare röd curry
-
en nypa socker
-
2-3 vitlöksklyftor
-
1/4 citron
-
olivolja
-
1 röd paprika
-
500 g ris
-
1/2 romanescokål
-
400 ml kokosmjölk
-
1 gul lök
-
1/2 låda koriander
Gör så här:
VegetariskaLådan vecka 13, dag 3
Ris
Skölj riset i kallt vatten och häll det i 1,2 l kokande, osaltat vatten. Koka riset mjukt, ca 30 minuter. Tillsätt salt och låt riset dra under lock i 5 minuter. Spara hälften till dag 4.
Grönsaker
Skölj grönsakerna och låt rinna av. Finhacka vitlöken och skiva lök och paprika tunt. Dela den halva romanescokålen i buketter och skär stocken i stavar.
Röd thaicurry
Värm lite olja i en wok och woka vitlök och grönsaker ett par minuter. Strö på röd thaicurry, låt det fräsa lite och tillsätt kokosmjölk. Låt koka ett par minuter och smaksätt med socker, salt och citron.
Servering
Servera curryn i djupa tallrikar med ris i botten och hackad koriander ovanpå.
Tips: Hacka även korianderstjälkarna. De är smakrika och inte alls grova eller svårtuggade. Man kan ev finhacka stjälkarna och hacka bladen grövre.
Du vet väl att vi säljer många av ingredienserna i vår dagligvarubutik Jordens Bästa?
Upptäck sortimentet
Ett urval av utbudet
