Squashpannkakor med mangold, getost och bönsallad
Recept
Ingredienser
-
4 ägg
-
1 squash
-
1 påse mangold
-
1 getost
-
mjölk
-
vinäger
-
olivolja
-
salt och peppar
Gör så här:
Pannkakssmet
Blanda mjöl och ägg i en skål. Tillsätt salt och vatten/mjölk. Riv squashen och vänd ner den. Låt smeten vila en halvtimme.
Grönsaker
Skölj mangolden och skär av stjälkarna. Finsnitta stjälkarna och skär bladen i grova bitar. Finhacka lök och vitlök. Snoppa bönorna och tärna tomaterna fint.
Bönsallad
Ångkoka bönorna i 2 dl saltat vatten under lock i ca 3 minuter. Kyl ner dem i kallvatten. Vänd bönorna med tomater och lite av den hackade löken. Droppa över en dressing av vinäger, lite av vitlöken, salt, peppar och olivolja.
Pannkakor och mangold
Stek ganska tjocka pannkakor i olja i en varm panna. Sautera resten av löken och vitlöken genomskinlig i lite olja. Tillsätt mangoldstjälkar och låt steka ett par minuter. Vänd ner bladen och låt dem precis sjunka ihop. Salta och peppra. Bryt getosten i mindre bitar och tillsätt den. Fördela fyllningen i pannkakorna.
Servering
Servera pannkakorna med bönsalladen.
