Tacos med bönmos, stekt sötpotatis och avokado
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök (grovhackad)
-
1 förpackning kokta kidneybönor (avrunna)
-
½-1 påse buena vista-kryddmix (efter smak)
-
1 förpackning tacoskal
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
olja till stekning (t.ex. solros- eller vindruvskärneolja)
-
salt
-
peppar
Gör så här:
Köksinfo: När du smakar av bönor, linser, ris, kokta korn av olika slag, ärtor, quinoa eller något annat liknande är det viktigt att ta sig tiden att smaka av ordentligt. Dessa torkade råvaror behöver ofta lite mer smaksättning än andra råvarukategorier. De behöver ofta både lite mer salt, peppar och syrlighet än man nog tänkte tillsätta. Prova dig fram och smaka av!
1. Ta fram en brödrost att värma tacoskalen på (de kan också värmas i ugnen eller mikron).
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker och citron enligt ingredienslistan. Låt kidneybönorna rinna av.
3. Hetta upp lite olja i en gryta och fräs lök och vitlök mjukt och blankt på medelvärme, ca 5 minuter.
4. Tillsätt bönor och buena vista-kryddmix i grytan och låt allt steka tills det blivit varmt, ca 5 minuter. Häll på ½ dl vatten, sätt lock på grytan och låt sjuda i minst 10 minuter.
5. Hetta upp en stekpanna och tillsätt lite olja till stekning. Stek sötpotatisen på hög värme i ett par minuter tills tärningarna fått färg. Sänk värmen till medel och stek sötpotatisen i 7-10 minuter tills den är mjuk. Krydda med salt, peppar och citronsaft.
6. Lägg avokadotärningarna i en skål och vänd dem med salt, peppar, citronsaft och olivolja.
7. Mixa bönorna till ett grovt bönmos med en stavmixer. Tillsätt ev. lite vatten för att göra bönmoset lenare i konsistensen. Smaka av med salt.
8. Värm tacoskalen på en brödrost (eller i ugnen) i 2-3 minuter.
Servering
Fyll tacoskalen med bönmos och stekt sötpotatis. Toppa med tärnad avokado och ät direkt.
