Stekt squash med piccata-dressing, rostade mandlar och krämig polenta
Recept
Ingredienser
-
½ hjärtsallat (i munsbitar)
-
1 påse mandel
-
1 påse polenta
-
½-1 påse hampafrön
-
1 gul lök (finhackad)
-
½-1 burk kapris (väl sköljd och grovhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: En piccata är en salt och syrlig dressing som består av örter, syra och fett från t.ex. olivolja. Det är en enkel och väldigt god kombination. Det kan vara svårt att veta hur mycket olja man ska använda – det beror på storleken på stekpannan, men tänk på att oljan och vinägern tillsammans ska ge tillräckligt mycket dressing till två portioner.
1. Koka upp vatten till polenta, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, kapris och kryddörter enligt ingredienslistan. Lägg sallaten i en skål.
3. Rosta mandlarna gyllene i en torr stekpanna och grovhacka sedan.
4. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek squash och 1-2 timjankvistar på medelvärme tills squashen fått färg, 4-5 min.
5. Häll 5 dl kokande vatten i en kastrull och häll i polentan under kraftig omrörning. Koka polentan krämig under fortsatt omrörning i 4-5 min. Smaka av med salt och svartpeppar, och späd ev. med mer kokande vatten.
6. Ta upp timjanen ur stekpannan med squash. Lägg squashen på ett fat och strö över hampafrön.
7. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt 3-4 msk olja och 2 msk vinäger. Fräs lök, vitlök, kapris och 1-2 timjankvistar i 2-3 min., tills löken är mjuk och blank.
8. Tillsätt persiljan i picatta-dressingen och smaka av med salt. Ta upp timjankvistarna ur dressingen precis före servering.
Servering
Lägg upp polenta på en tallrik och toppa med stekt squash. Lägg upp sallaten bredvid, ringla picatta-dressing över rätten och strö över hackad mandel.
