Tomat- och kokossoppa och grönsaker med citrongräs
Recept
Ingredienser
-
1 burk kokosmjölk
-
1 flaska körsbärstomatsås
-
½-1 påse bangkok-kryddmix (efter smak)
-
1-2 rödlökar (i klyftor)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt eller soja
Gör så här:
1. Häll kokosmjölk, körsbärstomatsås och hälften av bangkok-kryddmixen i en gryta och värm upp långsamt. Fyll tomatsåsflaskan till hälften med kallt vatten och tillsätt i grytan. Låt det sjuda i 15-25 min.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och citrongräs enligt ingredienslistan.
3. Smaka av soppan med salt eller soja och ev. mer bangkok-kryddmix. Häll även på lite mer vatten om konsistensen är för tjock. Tillsätt den gröna delen av citrongräset och aubergine i grytan och låt sjuda tills det är dags att äta. Ta upp citrongräset före servering.
4. Värm upp en stor stekpanna eller wok, tillsätt olja och stek rödlöken, den vita delen av citrongräset och morotsskivorna på hög värme i 2-3 min. Häll över allt i en stor skål.
5. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek pak choy och paprika på hög värme i 2-3 min. Häll sedan över pak choy och paprika i skålen med lök och morot.
6. Smaka av grönsakerna med salt eller soja och ev. resten av bangkok-kryddmixen.
Servering
Lägg upp grönsakerna i skålar och toppa med den krämiga, varma soppan.
