Menu
0 Varukorg
  • Din varukorg är tom

    När du beställer för 180 kr. eller mindre, tillkommer en fraktkostnad på 35 kr.
Gå till kassan kr st á Din varukorg är tom När du beställer för 180 kr. eller mindre, tillkommer en fraktkostnad på 35 kr. Totalt

Ugnsbakad aubergine i tahinidressing med couscoussallad

Ugnsbakad aubergine i tahinidressing med couscoussallad

Recept

4 personer

Ingredienser

  • 4 auberginer (halverade på längden)
  • 1 påse couscous
  • 1 knippe mynta (grovt plockad)
  • 1 ask tomater (i tärningar)
  • 1 grön citron (rivet skal och saften)
  • 2 burkar skurna grönsaker (grönkål, morot, rödbeta)
  • 1 påse tahini
  • 1 påse bombay-kryddmix

Kolla att du har hemma:

  • olivolja
  • havssalt
  • ev. rökt paprikapulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 °C.

2. Koka upp vatten till couscous, gärna i en vattenkokare.

3. Skölj auberginerna, dela dem på längden och skär ett rutmönster på snittytan, ⅓ ner genom auberginen. Pensla snittytan med olja och strö på salt. Lägg auberginehalvorna på en plåt med bakplåtspapper med snittytan uppåt och tillaga nästan mjuka i ugnen, ca 20 min.

4. Häll couscousen i en bunke och tillsätt 8 dl kokande vatten, salt och 2½ msk olja. Täck över bunken och låt couscousen svälla i 5-10 min.

5. Skölj och gör i ordning mynta, tomater och citron enligt ingredienslistan. Lägg mynta, tomater, citronskal och de skurna grönsakerna i en stor skål där även couscousen ska få plats. 

6. Blanda saften av ½ citron med ½-1 påse tahini. Smaka av med salt och tillsätt lite vatten – dressingen ska vara rinnig. Har du lite (rökt) paprikapulver hemma kan du tillsätta en nypa av det.

7. Rör couscousen luftig med en gaffel. Vänd ner couscousen i den stora skålen med grönsaker och smaka av med resten av citronsaften och en nypa salt.

8. Strö lite bombay-kryddmix över auberginerna när det är 2-3 min. kvar av tillagningstiden. 

Servering
Lägg upp couscoussallad och ugnsbakad aubergine på tallrikar, ringla över tahinidressing och servera direkt. 

Ha koll på veckans mat med Årstidernas matplans-app

Snabb överblick över veckans menyer
Swipa genom receptens olika steg
Se lista över ingredienser
Spara favoritrecepten för återanvändning

Idélådan
-
För att skapa detta gröna universum, använder vi lite frasiga cookies. Läs mer här