Durrasallad med granatäpple, ugnsbakade grönsaker och mandel
Recept
Ingredienser
-
2 påsar durra-korn
-
1 påse mandel
-
3-4 rosélökar (finhackade)
-
2 burkar creme fraiche
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Det finns flera sätt att få ut granatäppelkärnorna på. Jag föredrar denna metod: Rulla granatäpplet mot köksbänken medan du trycker lätt med handen. På så vis får du kärnorna att lossna. Halvera därefter granatäpplet och knacka på det så att kärnorna trillar ur. Se upp så att du inte får med de vita hinnorna – de är beska och smakar inte gott.
1. Sätt ugnen på 225 °C och koka upp vatten till durra.
2. Skölj och gör i ordning morötter, vitlök, squash och fänkål enligt ingredienslistan.
3. Vänd morötterna med vitlök och smaksätt med salt. Sprid ut morötterna på en plåt med bakplåtspapper.
4. Lägg squash och fänkål på en annan plåt med bakplåtspapper. Ringla över rikligt med olja och krydda med salt. Ugnsbaka grönsakerna mjuka, ca 20 min. Byt ev. plats på plåtarna efter halva tillagningstiden.
5. Skölj under tiden durra-kornen, häll dem i en kastrull och häll på kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del durra-korn. Koka kornen i 15-20 min.
6. Häll mandeln i en ugnsform och rosta dem gyllene, 5-6 min. Grovhacka sedan.
7. Skölj och gör i ordning rosélök, granatäpple och dill enligt ingredienslistan.
8. Häll av ev. kvarvarande vatten från durra-kornen och vänd med rosélök, granatäppelkärnor och dill. Vänd sedan ner ugnsbakade morötter och squash. Smaka av durra-salladen med salt och ev. 1-2 msk vinäger. Lägg upp på ett serveringsfat.
Servering
Lägg upp durrasalladen på tallrikar och lägg ugnsbakad fänkål bredvid. Ringla creme fraiche över salladen och strö hackad mandel på fänkålen.
