Mexi-bowl med stekt morot, avokado, syltad rödlök och syrlig yoghurt
Recept
Ingredienser
-
Alla rödlökar (i tunna klyftor)
-
1 påse quinoa
-
½-1 grön chili (1 tsk finhackad, resten i tunna ringar)
-
1 burk grekisk yoghurt
-
1 påse rostade sesamfrön
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
matättika 3 % (eller vinäger)
-
socker
-
salt
Gör så här:
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare, och gör i ordning rödlöken enligt ingredienslistan.
2. Koka upp 1 dl matättika, ½ dl vatten och 2-3 tsk socker i en kastrull tills sockret lösts upp helt. Tillsätt rödlöken och låt sjuda i 1 minut. Ta bort kastrullen från plattan och låt löken dra i lagen tills det är dags att äta.
3. Skölj quinoan noga, häll den i en gryta med 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter och låt den sedan dra under lock i 5 minuter.
4. Skölj under tiden resten av grönsakerna, citronen, avokadon och chilin och gör i ordning allt enligt ingredienslistan. Lägg upp tärnad avokado, tärnad tomat och chiliringar i små skålar till servering.
5. Värm upp en stekpanna, tillsätt olivolja och stek morotstärningarna på medelvärme i 3-4 minuter, eller tills de är mjuka. Tillsätt finhackad vitlök och chili, vänd runt i 1 minut och smaka av med salt.
6. Blanda yoghurten med mynta, citronskal och citronsaft och smaka av med salt.
Servering
Lägg upp quinoan i skålar och toppa med små högar av avokado, chiliringar, stekta morötter, tomater och syltad rödlök. Ringla över yoghurt och strö över sesamfrön.
