Mungbönor med mibuna, svamp och misoglaserad kålrabbi
Recept
Ingredienser
-
1 påse gröna mungbönor
-
1 röd kålrabbi (skalad och i tärningar på 1 cm)
-
1 påse miso
-
¼-½ röd chili (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller sesamolja)
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Mibuna är släkt med mizuna och båda grönsakssorterna kommer ursprungligen från Japan. Mibuna liknar ruccolan med sina avlånga, mörkgröna blad – bladen är dock inte lika flikiga som ruccolans. Mibunan växer som en vacker, hög rosett med många tunna stjälkar. Den har en mild smak av senap och är både saftig och krispig.
1. Koka upp vatten till mungbönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj mungbönorna i kallt vatten och häll i en kastrull med rikligt med kokande, osaltat vatten. Koka bönorna mjuka i 20-30 min., häll av vattnet och smaka av med salt.
3. Skölj och gör i ordning alla grönsaker och chili enligt ingredienslistan.
4. Häll kålrabbin i en kastrull, tillsätt 1 msk olja och ½ dl vatten. Hetta upp och ångkoka under lock i 2-3 min.
5. Ta av kastrullen från spisen och tillsätt miso och citronsaft. Vänd runt och låt kålrabbin dra tills det är dags att äta.
6. Hetta upp olja i en stekpanna och stek svampen gyllene och mjuk, 5-6 min.
7. Tillsätt calçot-lök, mibuna, ingefära och en nypa chili i stekpannan med svamp och stek i ytterligare 2-3 min., tills mubunan mjuknat. Smaka av grönsakerna med salt samt ev. lite mer chili och ingefära.
Servering
Lägg upp varma mungbönor i skålar och toppa med misoglaserad kålrabbi och stekta grönsaker.
