Penne med squash, svart pärontomat, salvia och persiljepesto
Recept
Ingredienser
-
2 grano de oro-lökar (grovhackade)
-
1 knippe salvia (grovt plockad)
-
¼-½ röd chili (efter smak; finhackad)
-
2 påsar pasta penne
-
Alla svarta pärontomater (i tärningar)
-
1 burk pesto-kit (persilja, spenat, frön)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
1. Koka upp vatten till pasta, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs lök, vitlök, squash, salvia och hälften av chilin i ca 5 min., tills allt är mjukt och blankt.
4. Häll under tiden pastan i en gryta med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka pastan al dente, 8-10 min.
5. Tillsätt tärnad tomat i pannan med grönsaker och häll i 1 dl kokvatten från pastan. Låt tomatsåsen sjuda i ca 5 min. Smaka av med resten av chilin, salt och peppar.
6. Häll av pastavattnet och vänd ner pastan i tomatsåsen.
7. Mixa pesto-ingredienserna med 1 dl olivolja tills peston har grov konsistens. Smaka av med salt.
Servering
Lägg upp pasta i tomatsås i djupa tallrikar och ringla över pesto och ev. lite olivolja.
