Risotto med palsternacka, spenat och mascarpone
Recept
Ingredienser
-
2 påsar risottoris
-
2 schalottenlökar (finhackade)
-
1 påse grönsaksbuljong
-
½-1 burk mascarponeost
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Vår mascarpone är otroligt god och görs på det lilla mejeriet La Treccia som ligger strax utanför Köpenhamn. Osten är len och krämig, men tycker du att en hel burk är för mycket i risotton kan du vända ner lite i salladen eller ha på frukostmackan.
Kom ihåg att riva skalet på din citron innan du halverar den och pressar ut saften.
1. Koka upp vatten till risotton, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning schalottenlök, vitlök och palsternackor enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp en stor gryta, tillsätt olja och fräs risottoriset på låg värme tills det är blankt, 2-3 min.
4. Tillsätt schalottenlök, vitlök och palsternacka i grytan och fräs i 2-3 min. till.
5. Lös under tiden upp 3-4 msk grönsaksbuljong i 1½ liter kokande vatten.
6. Häll lite buljong i grytan med ris och rör om. Tillsätt mer buljong, ca 1 dl i taget, efterhand som riset suger upp vätskan. Rör ofta och låt puttra på svag värme tills riset är nästan mjukt, 18-20 min.
7. Skölj under tiden resten av grönsakerna och citronen, och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
8. Vänd rivna morötter med rivna rödbetor och hälften av spenaten i en skål. Smaka av råkosten med lite citronsaft, olja, salt och svartpeppar.
9. Tillsätt resten av spenaten i risotton och låt sjuda i 2-3 min.
10. Tillsätt sedan mascarponen i risotton, vänd runt och smaka av med rivet citronskal, citronsaft, salt och rikligt med svartpeppar.
Servering
Lägg upp risotto med palsternacka och spenat i djupa tallrikar. Servera med råkost till.
