Risotto med rotfrukter, persilja och ost
Recept
2 personer
Ingredienser
-
1/4 citron
-
ca 6 dl vatten eller buljong
-
600 g palsternackor
-
150 g gul lök
-
1 bägare risottokryddor
-
1/2 dl vatten eller vittvin
-
300 g risottoris
-
400 g jordärtskocka
-
50 g parmesan
-
1/2 flaska krossade tomater
-
1 låda persilja
-
salt och peppar
Gör så här:
VegetariskaLådan - vecka 4812, dag 3
Risotto
Skiva lök och vitlök tunt. Skrubba eller skala palsternackor och jordskockor. Skär alla jordskockor och 2/3 av palsternackorna i tärningar.
Sautera riset blankt i olivolja i en stor gryta. Tillsätt rotfrukterna och strö på RisottoMix. Stek ett par minuter och häll på lite vin eller vatten. Tillsätt tomater och kokande vatten/buljong lite i taget. Rör ofta.
Riv parmesanen och lägg upp i en skål.
Rotfruktssallad
Skär resten av palsternackorna i papperstunna strimlor med en potatisskalare. Skölj persiljan, låt rinna av och hacka. Vänd rotfrukterna med citronsaft, olivolja, salt och hälften av den hackade persiljan.
Servering
Vänd ner den rivna parmesanen i risotton. Salta och peppra. Spara ca hälften av den färdiga risotton i kylen till dag 4. Vänd ner persilja i den varma risotton, servera i djupa tallrikar och toppa med rotfruktssallad.
Du vet väl att vi säljer många av ingredienserna i vår dagligvarubutik Jordens Bästa?
Upptäck sortimentet
Ett urval av utbudet
