Sötpotatis i kokos med citrongräs, skärbönor och lime
Recept
4 personer
Ingredienser
-
1 bunt skärbönor
-
100 g, i skivor från topp till botten, schalottenlök
-
2 skivade vitlöksklyftor
-
Till stekning: olja
-
250 morötter
-
700 g potatis
-
500 g sötpotatis
-
havssalt
-
1 burk kokosmjölk
-
½, finhackad, citrongräs
-
svartpeppar
-
Fintrivet skal och saft av 1 lime
Gör så här:
VegetariskaLådan 5010
Skala och tärna potatisarna och morötterna.
Värm lite olja i en wok och lägg i potatis, morötter, lök och vitlök. Woka ca 5-10 minuter. Tillsätt citrongräs, chili och häll på koksmjölk. Koka på svag värme ca 5 minuter.
Snoppa bönorna, dela dem 2-3 gångar och lägg i grytan. Smaksätt med limeskal, saft, salt och ev peppar.
