Stekt aubergine med tahini, tabouleh och granatäpple
Recept
Ingredienser
-
1 påse couscous
-
1 rödlök
-
1-2 vitlöksklyftor
-
1/2 knippe persilja
-
1 påse tahini
-
1/2 påse ströbröd
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
vinäger
Gör så här:
Auberginer
Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor och strö över lite salt. Låt vattna ur i en sil.
Couscous
Häll upp couscous i en skål, tillsätt 2 dl kokande vatten, salt och 1 msk olja, täck skålen med plastfolie och låt dra i 5-10 minuter. Rör i couscousen med en gaffel för att luckra upp den.
Grönsaker
Skala rödlök och vitlök. Skölj körsbärstomater och kryddörter. Skär tomaterna i kvartar och finhacka rödlök, koriander och persilja.
Granatäpple
Ta ur kärnorna ur frukten. Se tipset på första sidan.
Dressing
Blanda en dressing på tahini, 2-3 msk vatten, pressad vitlök, salt och peppar.
Stekt aubergine
Torka bort salt och vatten från aubergineskivorna. Vänd dem i ströbröd och stek dem gyllene och mjuka i rikligt med olja i en stekpanna. Lått rinna av på en bit hushållspapper.
Tabouleh
Blanda couscous med lök, örtkryddor och tomater. Smaka av med lite vinäger, salt och peppar.
Servering
Lägg upp tabouleh på ett fat. Toppa med stekta auberginer, droppa över tahinidressing och strö över granatäppelkärnor.
KOM IHÅG: Lägg bönorna i en skål, täck med rikligt med vatten och låt stå i rumstemperatur över natten.
