Ugnsbakad pumpa med linser, avokado och tahinidressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse belugalinser
-
½ påse spiskummin
-
1 påse tahini
-
1 rödlök (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
svartpeppar
-
olja (t.ex. sesamolja eller olivolja)
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 215 grader. Koka upp vatten till linserna, gärna i en vattenkokare.
2. Skrubba skalet på pumpan och skär den i två klyftor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, ringla över lite olivolja och strö över salt. Ugnsbaka pumpan mjuk och gyllene, 20-25 minuter.
3. Skölj linserna i kallvatten och häll dem i en gryta med kokande vatten, 1 del linser till 2½ del vatten. Låt koka i 15-20 minuter och smaksätt sedan med salt.
4. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna enligt ingredienslistan.
5. Vänd squashtärningarna med olja och smaksätt med salt och lite spiskummin. Fördela dem i en eldfast form och stek dem i ugnen tills de är lätt mjuka, 5-10 minuter.
6. Vänd under tiden fänkålsskivorna med 2-3 msk olja, 1-2 msk vinäger, salt och svartpeppar.
7. Gör en dressing av tahini, 3-4 msk olja, 2-3 msk vatten, citronsaft och salt. Tillsätt mer vatten om det behövs - konsistensen ska vara flytande.
8. Blanda de kokta linserna med rödlök och squash. Smaka av med spiskummin och salt.
Servering
Lägg pumpaklyftorna på en tallrik. Toppa med linserna samt fänkål, avokado, persilja och tahinidressing.
