Blomkål i korma med ris och spicy mangosallad
Recept
2 personer
Ingredienser
Gör så här:
Ris
Skölj riset i kallvatten och häll det i 1,2 liter kokande vatten utan salt. Låt koka under lock på svag värme ca 30 minuter. Låt sedan riset vila 5 minuter och salta innan servering. Spara hälften av det kokta riset till dag 4.
Grönsaker
Skölj lök, morötter och blomkål och skala vitlöken. Skiva grönsakerna tunt eller skär dem i stavar. Finhacka lökblasten.
Mangosallad
Skala och kärna ur mangon. Tärna fruktköttet och lägg det i en liten skål. Tillsätt lite rivet citronskal och lite citronsaft samt tomater i små tärningar. Smaksätt med finhackad chili, salt och ev. mer citronsaft.
Korma
Hetta upp lite olja i en tjockbottnad gryta eller wok. Stek alla grönsaker utom lökblasten i 3-4 minuter och vänd sedan ner currypastan. Blanda väl och tillsätt kokosmjölk. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.
Servering
Lägg upp ris i djupa tallrikar och häll på currygrytan. Dekorera med finhackad lökblast och ät mangosallad till.
