Morotssoppa med linser, kokosmjölk, ingefära och apelsin
Recept
Ingredienser
-
1 påse röda linser
-
1 gul lök (grovhackad)
-
½ röd chili (grovhackad)
-
1 burk kokosmjölk
-
2 påsar rostade sesamfrön
-
1 apelsin (rivet skal och frukten halverad)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
Gör så här:
1. Koka upp vatten till linser och soppa, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning morötterna enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp en vid, gärna tjockbottnad gryta, tillsätt lite olja och stek morötterna på medelvärme i 8-10 min.
4. Skölj under tiden linserna i kallt vatten, häll i en kastrull och häll på kokande, osaltat vatten – 2½ delar vatten till 1 del linser. Koka linserna i 15-20 min. och smaksätt med salt.
5. Skölj och gör i ordning lök, chili och ingefära enligt ingredienslistan. Tillsätt allt i grytan med morötter och stek i 1-2 min.
6. Häll 5-6 dl vatten samt kokosmjölken i grytan (spara gärna lite av den tjockare kokosmjölken till servering). Låt koka upp och låt sedan puttra under lock i 10-15 min.
7. Skölj under tiden koriander och apelsin och gör i ordning dem enligt ingredienslistan. Lägg upp koriandern i en skål till servering.
8. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt, apelsinskal och apelsinsaft. Justera ev. konsistensen med kokande vatten.
Servering
Lägg upp röda linser i skålar och häll på morotssoppan. Strö över rostade sesamfrön och koriander, och ringla ev. över resten av kokosmjölken.
