Risotto med spenat, fräst majs och vattenkrasse
Recept
Ingredienser
-
½-1 påse grönsaksbuljong (efter smak)
-
1 påse risottoris
-
1 burk ricotta
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
ev. vitt vin
Gör så här:
Köksinfo: Har du lite vitt vin blir risotton ännu godare om du häller på ½-1 dl av det. Om du inte har vin hemma kan du istället smaka av med lite ljus vinäger. Om du häller i vin så tänk på att använda lite mindre vätska till risotton i övrigt – kom bara ihåg att risotton aldrig får kännas torr, utan den ska gärna flyta ut lite på tallriken.
Idag får du majs direkt från majskolven. Det är lätt som en plätt att skära loss majskornen från kolven när du väl fått grepp om det: Håll majskolven på högkant på en skärbräda eller i en stor skål och skär nedåt längs med kolven så att kornen lossnar. Använd en vass kniv och skär så nära kolven du kan; då får du med så mycket majs som möjligt.
1. Koka upp 8-9 dl vatten till buljong, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan. Lägg hela körsbärstomater och gurkstavar i en serveringsskål.
3. Rör ut buljongen i hett vatten.
4. Hetta upp lite olivolja i en stor gryta och stek lök och vitlök mjukt och blankt i 3-4 min.
5. Häll riset i grytan och låt fräsa ett par minuter. Tillsätt ev. 1 dl vitt vin och låt koka in nästan helt. Tillsätt sedan lite buljong i taget (8-9 dl totalt) under omrörning och låt risotton puttra ca 20 min. eller tills riset är mjukt.
6. Hetta upp olja i en stekpanna, stek majskornen i ca 1 min. och krydda med salt och peppar. Tillsätt tomathalvorna och stek i ytterligare 1 min. Häll över grönsakerna i en skål och smaka av med lite citronsaft.
7. Vänd ner ricotta i risotton precis innan servering och rör om så att ricottan blir varm och risotton krämig. Smaka av med citronsaft, citronskal, salt och peppar. Vänd till sist ner spenat i risotton.
Servering
Lägg upp risotton i djupa tallrikar och toppa med stekt majs och körsbärstomater samt vattenkrasse. Ät med snacksgrönsaker till.
