Rödbetssoppa med friterad purjolök
Recept
4 personer
Ingredienser
-
svartpeppar
-
2 purjolök
-
500 g rödbetor
-
Til fritering olja
-
2 i tärningar morötter
-
1 finhackad vitlöksklyftor
-
olivolja
-
1 burk kokosmjölk
-
1 msk spiskummin
-
havssalt
-
1 finhackad gul lök
Gör så här:
Finstrimla purjolöken. Värm en gryta med olja till fritering. Oljan skall vara ca 180 grader. Fritera sedan strimlorna i ca 30 sekunder tills de är spröda. Låt dem rinna av på en handduk. Krydda med salt. Sautera gul lök och vitlök. Tillsätt rödbetor,morötter, spiskummin, havssalt ochsvartpeppar. Häll vatten på så det täcker med ca 5 cm. Koka i 30 minuter och häll sedan i kokosmjölk. Koka igenom och smaka av. Mixa soppan tills den blir slät. Koka upp och servera med den friterade purjolöken på toppen. Jättegod med lite yoghurt naturell och fisk.
