Romanescokål i tikka-kokos med fullkornsris
Recept
Ingredienser
-
1 påse basmatiris fullkorn
-
1 gul lök
-
Resten av ingefäran
-
½-1 påse tikka-currypasta
-
2/3 burk kokosmjölk (spara resten till dag 4)
-
½ lime
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokosolja)
-
havssalt
Gör så här:
Koka upp vatten till riset.
Ris
Skölj riset i kallt vatten och häll det sedan i en kastrull med 5 dl kokande, osaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt riset stå i 5 minuter. Salta före servering.
Grönsaker
Skölj grönsakerna. Skala lök och vitlök, skär löken i tunna klyftor och grovhacka vitlöken. Skrubba morötterna och skiva dem på diagonalen. Dela romanescon i mindre buketter. Hacka tomaterna grovt, och ingefäran fint.
Tikka
Värm upp lite olja i en gryta eller wok. Stek lök, vitlök, morötter och romanesco tills de mjuknat lite, 4-5 minuter. Vänd ner tikka-pasta - den är stark, så börja med ½ påse. Stek ytterligare ett par minuter och lägg sedan i de hackade tomaterna, 1 dl vatten och kokosmjölk. Låt koka ihop och smaka av med tikka-pasta, lite ingefära, salt och limesaft.
Servering
Lägg upp riset i stora skålar, toppa med romanesco i tikka och strö över lite finhackad ingefära.
KOM IHÅG: Häll bönorna i en skål, täck med rikligt med kallt vatten och låt dem stå i kylskåpet till dagen efter.
