Sötpotatissoppa med chili, jordnötter, tomat och koriander
Recept
2 personer
Ingredienser
-
500 g bakpotatis
-
½ låda koriander
-
2 kuvert grönsaksbuljong
-
½ citron
-
Til stekningen olja
-
200 g gul lök
-
salt
-
½ chili
-
30 g jordnötter
-
½ låda sötpotatis
-
2-3 vitlöksklyftor
-
300 g tomater
Gör så här:
Vegetariska Lådan 2 pers/4 dagar
Vecka 0113 - Dag 2
Grönsaker
Skala de bägge potatissorterna. Skala och tärna lök och vitlök. Spara lite lök (ca 2 msk) till topping.
Soppa
Sautera lök och vitlök mjukt i lite olja. Tillsätt potatisen (bägge sorterna) och sautera ett par minuter. Häll på såpass mycket vatten att det täcker och låt koka tills allt är mjukt.
Topping
Rosta jordnötterna i en torr panna. Låt svalna lite och hacka grovt. Tärna tomaterna mycket fint och vänd med lite finhackad chili och den hackade löken. Smaksätt med citron, salt och chili. Vänd ner grovhackade jordnötter och koriander.
Servering
Mixa soppan och smaksätt med grönsaksbuljong, salt, chili och citronsaft. Servera soppan rykande het i stora skålar och toppa med lökhacket.
Du vet väl att vi säljer många av ingredienserna i vår dagligvarubutik Jordens Bästa?
Upptäck sortimentet
Ett urval av utbudet
