Ångkokt fisk med senapsdressing och ugnsstekta palsternackor
Recept
4 personer
Ingredienser
-
2 msk fransk senap
-
2 dl vittvin
-
olivolja
-
300 g persiljerötter
-
½-1 dl fiskbuljong
-
peppar
-
4 morötter
-
½ msk vitvinsvinäger
-
salt
-
25 g sardeller
-
2 gul lök
-
600 g långa
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala palsternackorna och skär dem i 4 bitar på längden. Pensla med olja, strö på salt och ugnsbaka dem mitt i ugnen i en form ca 30 minuter. Finhacka lök och morötter och fräs i lite smör. Häll på vin och vitvinsvinäger och koka upp. Häll på vatten, koka utan lock så att det kokar in lite grand och krydda med salt. Skär fisken i bitar á ca 100 g. Lägg ner dem i kastrullen och lägg på lock. Det får inte koka. Ånga dem ca 5 minuter. Häll senap, matättika, olivolja, sardeller i en mixer eller matberedare och kör till en slät massa. Späd ev. med lite ljummet vatten eller buljong. Servera den ångade fisken med palsternackorna och dressingen till.
