Marinerad Färskpotatis
Recept
Ingredienser
-
salt
-
1 kg färskpotatis
-
1 knippe persilja
-
1 kvist rosmarin
-
½ l äppelsaft
-
citronsaft
-
200 g smör
-
1 msk koriander
-
svartpeppar
-
Lite finskuren gräslök
-
citronskal
Gör så här:
Tvätta potatisen och koka den mör tillsammans med rosmarin, vitlök, korianderfrö, persilja, citronsaft och ordentligt med salt (vattnet skall vara nästan så salt som havsvatten). Se till så att potatisen blir mör men inte tappar tuggmotståndet. Ta bort potatisen från plattan och häll av vattnet tillsamman med örterna. Skär potatisen i munsbitar och håll dem varma. Bryn smöret gyllene i en liten kastrull på låg värme, det är viktigt att den inte bränner vid. Sikta därefter bort den mjölkliknande vätskan som samlas på botten. Det är enbart det klara gula smöret som skall användas. Koka upp äppelsaften så att den reduceras till ca 1/3. Gör en vinegrette av den reducerade äppelsaften, schalottenlök, gräslök, persilja och citronskal. Värm upp vinegretten så att den blir ljummen och tillsätt smöret. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker och citronsaft. Blanda i potatisen och smaka av en sista gång. Servera detta tillbehör till fisk, ljust kött m.m.
