Olivoljebakad blekafilé med färskpotatisstomp och ljummen tomatsallad
Recept
Ingredienser
-
2 citron
-
1 bunt sparrisar
-
½ ask tomater
-
½ påse färskpotatis
-
1 sallad
-
2 kvistar libbsticka
-
1 gurka
-
½ monsterlök
-
1 frp blekafilé
Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader. Skölj fisken och torka den torr med papper eller handduk. Smörj en ugnsfast form och lägg i fisken. Salta och peppra, häll på ½ dl god olivolja och 1 dl vatten. Baka ca 30 minuter. (Eller till innertemperatur är 50 grader) Finhacka tomat och lök. Finriv skalet från 1 citron. Strimla libsticka. Blanda samman i kastrull med ½-1 dl olivolja och värm försiktigt. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar. Skölj och koka potatisen i saltat vatten i 15 minuter. Låt stå och dra 5-10 minuter tills riktigt mjuka. Stompa samman med ½ dl olivolja och saft av ½ citron. Bryt av nederdelen av sparrisen och skär i korta bitar. Skölj och skär gurkan i tärningar. Finriv skalet av 1 citron. Blanda potatisstomp, sparris, gurka och citronskal över svag värme. Smaka av med salt och peppar. Skölj, bryt i mindre bitar och slunga salladen i salladslunga eller torka torr på handduk. Lägg undan hälften till dag 2. Servera fisken med tomatsalladen ovanpå samt stompet och grönsalladen bredvid.
